卡拉胶
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过a-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连

接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。相对分子质量为20万以上。

来源化学制备。
性状白 色或浅褐 色颗?；蚍勰蕹艋蛭⒊?，口感黏滑，溶于约80C水可形 成黏性、透明或轻微乳白

色的易流动溶液。

ADI值不作特殊规定( FAO/WHO,2001);GRAS( FDA,2000) ;其钠盐和钙盐的LDso约5.1 ~6.2g/kg(大鼠，混人

25%玉米油乳浊液，经口)。
使用必要性与蛋白质反应起乳化作用，使乳状液稳定，可降低食盐的持水性能。同时可与蛋

白质、糖、淀粉、多数水溶性胶配伍使用，卡拉胶薄膜或溶液均可与羧甲基纤维素相配伍。
使用范围和使用量( g/kg)
01. 05.01稀奶油按生产需要适量使用
02. 02.01. 01黄油和浓缩黄油按生产需要适量使用
06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用06. 03. 02. 02生干面制

品8.0
11.01.02其他糖和糖浆[如红糖赤砂糖、冰片糖原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等

]5.0
11. 01. 02其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖(蔗糖来源)糖蜜、部分转化糖、槭树糖

浆等]5.0
12. 09香辛料类按生产需要适量使用
13. 01婴幼儿配方食品0.3g/L以即食状态食品中的使用量计
14.02.01果蔬汁(浆)按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量
使用条件使用前需确定食品的加工温度,pH以及生产中用到的盐类?？ɡ涸谥行曰蚣钚蕴跫挛榷ǎ?/p>

但是在酸性溶液中，尤其是pH<4时较易水解，且凝固性受某些阳离子的影响。应用卡拉胶的体系应是

低糖的,并且含盐量不超过2%(重量比)。
使用工艺把卡拉胶加人到食 品体系中需要溶解剂、分散剂或机械搅拌。其溶解度相对不高，因此要进

行保温?？ɡ翰荒退?，加酸温度越低越好。在煮沸后，使用筛网过滤料波,其目的是去除无法溶解的

卡拉胶颗粒，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果?？ɡ喝芤壕问奔涞姆胖灭ざ?会下降，

在实际生产中宜现配现用。
预期使用效果产品在保质期内水油两相稳定,通透性良好,糖浆、果蔬汁等产品流动性良好,同时可防止

生干面制品开裂。

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