半胱氨酸碱生产厂

半胱氨酸碱

中文名称: L-半胱氨酸 L-2-氨基-3-巯基丙酸 半胱氨酸 L-硫氢化氨基丙酸 L-半

膀胱氨基酸 一巯基氨基丙盐酸盐 L-丰胱胺酸 L-半胱氨酸碱

英文名称: L-Cysteine

CAS: 52-90-4

分子式: C3H7NO2S

分子量: 121.16

熔点: 220℃

性质描述: 无色结晶。熔点240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、

苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微碱性水溶液能被空气

氧化成胱氨酸 ，酸性溶液较为稳定。

用途：用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。

L-半胱氨酸，生物体内常见的氨基酸。为含硫（高中人教化学选修5上定义氨基酸不含硫），遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。

 HSCH2CH（NH2）COOH，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。无机硫黄(来自硫酸盐)导入到半胱氨酸，从硫酸经过3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亚硫酸生成的H2S通过和O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成。

半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄，在氧化条化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚?；撬?、牛磺酸等。
半胱氨酸
在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分

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