L-半胱氨酸*

更新时间：2023-04-08

所属分类：半胱氨酸

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简要描述：L-半胱氨酸*
中文名称: L-半胱氨酸
英文 名： L-Cysteine
分子 式： C3H7NO2S
分子 量： 121.16
法定编号（CAS）：52-90-4
EINECS号: 200-158-2

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L-半胱氨酸*

性  状：半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于乙醇。熔点240℃，单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸，属非必需氨基酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换，经由胱硫醚而合成，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。

【用途】：面粉处理剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；质量改造剂、酿造用及食品制造用剂?？捎糜诜⒔兔嬷破?。在天然果汁中，可防止维生素c的氧化和褐变。

主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。该品还有预防放射线损伤人体的作用，也是治疗支气管炎的药物，尤其是作为化痰药（大多以乙酰L-半胱氨酸甲酯酸盐的形式使用?；逼贩矫嬷饕糜诿廊菟?、烫发液、防日晒的护肤膏霜等。

 食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如?；撬?、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等

 半胱氨酸是一种 产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分

 半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。

 L-半胱氨酸*