酪朊酸钙*

更新时间：2023-04-08

所属分类：营养强化剂

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简要描述：酪朊酸钙*
酪元酸钙又称酪朊酸钙。虽然牛乳酪蛋白中天然存在有少量副酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶（或奶粉）为原料、采用凝乳酶或酸（盐酸、硫酸等）沉淀法制得生酪蛋白，经脱水（含5060水分）或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气?？勺魑⑸锱嘌榉?、生化试剂或食品添加剂

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酪朊酸钙*

酪蛋白钙  酪朊酸钙

酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，是一种理想的补钙物质。易于人体吸收利用，且无需配合维生素D；另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

用途：营养强化剂。

主要应用于营养饮料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等

酪蛋白又称干酪素，酪蛋白酸钠又称酪朊酸钠。酪蛋白为白至淡黄色的颗粒、粉末，无臭、无味或稍有特异香味。酪蛋白是含磷的复合蛋白质，其中α-酪蛋白75%、β-酪蛋白22%、γ-酪蛋白3%。根据0.25mol/L氯化钙引起酪蛋白主要成分的沉淀性，酪蛋白可分为α5酪蛋白(钙沉淀性)和粗κ-酪蛋白(钙不沉淀性)两种。酪蛋白不溶于水，但每1L水可溶酪蛋白0.05g(5℃)、0.02～0.11g(25℃)。其在碱性条件下的溶解度比在等电点酸性条件下高，溶解度大的是磷酸，其次为盐酸、硝酸和乳酸。在碱性条Chemicalbook件下，溶解度与其浓度成正比。用作食品添加剂的酪蛋白含氮量14.7%～16.0%(100℃干燥3h后定量)。酪蛋白酸钠为白色至淡黄色的颗粒、粉末，无臭、无味或稍有特异香味。溶于水，水溶液(2%)pH为6.0～7.5酪蛋白作乳化剂和稳定剂，也是很好的蛋白质强化剂，在冰淇淋中用量0.3%～0.7%，速溶咖啡、果酱类中5%～10%，不适用于柠檬酸或果汁制造的饮料。酪蛋白酸钠为水溶性乳化剂，并具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。

包装：纸桶/袋包装，每桶/袋净含量为25KG。

运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。
储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

酪朊酸钙*