蛋黄粉*

更新时间：2023-04-08

所属分类：营养强化剂

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简要描述：蛋黄粉*
?鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的*性。

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蛋黄粉*

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。

　　营养价值

　　保留蛋黄全部营养

　　速溶纯蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、?；撬?、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养等同。

　　国家技术，营养100%吸收

　　速溶纯蛋黄粉产品已获得技术发明解决1/3婴幼儿对蛋黄不吸收问题，并且对宝宝肠胃零伤害。

　　100%纯蛋黄粉

　　速溶纯蛋黄粉选用优质鲜蛋在72小时内转化成蛋黄粉，不破坏蛋黄的任何营养成分，保证100%纯蛋黄粉。

　　吸收率是普通蛋黄的33倍

　　普通蛋黄的可吸收率只有3%，而速溶纯蛋黄粉蛋黄粉通过技术使蛋黄的吸收达到了100% ，并且对婴幼儿的肠胃毫无损伤。

　产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

　　质量标准

　　感官指标

　　粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的*气味，无异味和杂质。

　　制备过程

　　鸡蛋的预处理

　　选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。

　　消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。

　　打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；

　　过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

　　蛋黄粉的制备

　　蛋黄粉的原料配比（质量份）为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。

　　操作：按配比量，将麦芽糖和果胶加入水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%，*。

蛋黄粉*