脂肪酶*

更新时间：2023-04-09

所属分类：酶制剂

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简要描述：脂肪酶*
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸

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脂肪酶*

【产品名称】脂肪酶

【产品性状】白色至浅淡黄色粉末

【产品概括】 脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义

广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶

【脂肪酶应用领域】：

1、 在面粉行业：是满足于各种面粉改良剂功能需求的酶制剂之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂类。当脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂类时，能够产生甘油二酯，甘油一酯或甘油；从而，起到了加强面筋的作用。这样，还能够提高面包的入炉急胀,增大面包体积,且对面包芯有二次增白作用。其在面包粉、馒头粉、面条粉等面粉中发挥*而明显的作用。

2、酒类增香改良剂：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒、黄酒、果酒发酵、乳品增香。 粮食谷物中含有油脂，脂肪酶在生产白酒的过程中是个不利的因素，于是，能够去除这一不利因素，将提高白酒的质量、效率和品质。这其中尤其是能够使白酒的香味更加丰富起来，而这，正是白酒生产者所追求的。 用脂肪酶来水解白酒酿造中的粮谷原料之中的油脂，同时使粮谷原料中的淀粉充分接触酵母；这样，就加快发酵进程，同时促进酯类的合成，达到增香的效果。这样做即能缩短白酒发酵的周期；又能在陈酒贮存老熟过程中缩短时间。  

3、用脂肪酶水解肉类；脂肪酶在肉类加工中已得到有效的利用，如鱼肉加工中，脂肪酶参与生物酯解， 除去鱼肉的脂类。脂肪酶用于生物发酵及动植物脂肪提取物工艺中用于水解或降解油脂。 

脂肪酶*