风味蛋白酶厂家

更新时间：2023-04-10

所属分类：酶制剂

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简要描述：风味蛋白酶厂家
这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。
在食品加工过程中添加合适的复合风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。

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风味蛋白酶厂家  风味蛋白酶厂家

【产品简介】

     复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经*的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

这种复合风味蛋白酶，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

【产品性状】

     固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供 ：

     酶活力单位定义：具体条件下，1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。

【产品用途】

     1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力?？纱驿逅峒?，增大面包体积。

     2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

     3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的食品保鲜剂，。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、?；の谻、延长食品保质期的作用。

    4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用

作用机理

在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽*降解为氨基酸。

该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。