陕西果胶生产厂家

更新时间：2023-04-11

所属分类：增稠剂

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简要描述：陕西果胶生产厂家
中文名称:果胶
英文名称:pectin
果胶（Pectin）是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

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1.白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。

2.范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低酯果胶中，一部分甲酯转变成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响，但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。广泛存在于水果、蔬菜(芜菁、胡萝卜)等植物体的细胞壁内，柑橘类果皮中含量较高。

用途增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化Chemicalbook剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。

3.用途食品、医药、化工等行业用途作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还可作乳化稳定剂。用途生化研究。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.用途果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。