品牌 其他品牌 规格 25kg/1件 供货周期 现货 主要用途 催化生产过程中的各种化学反应 应用领域 医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药
菠萝蛋白酶生产厂家价格 菠萝蛋白酶生产厂家价格
1.中文名称:菠萝蛋白酶
中文同义词:菠萝蛋白酶20万单位
英文名称:Bromelain
英文同义词:ananase;bromelaiChemicalbookns
CAS号:9001-00-7
分子式:N/A
分子量:0
EINECS号:232-572-4
2.白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,属糖蛋白。
3.主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,适pH值6~8,适温度55℃。用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中?;盍Φノ晃?0万单位/g者,作为食品加工助剂,主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。用途酶制剂,木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。
菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易
于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分
子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的加工。
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