木瓜酶*

更新时间：2023-04-09

所属分类：酶制剂

访问次数：423

简要描述：木瓜酶*
木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基芳香的肽键。

联系我们 在线咨询

木瓜酶*

组成结构

番木瓜未成熟果实中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多种蛋白水解酶。且已知四种蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基芳香的肽键。

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个残基。至少有三个残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂（或亚硫酸盐）或EDTA能恢复酶的活力 。另外六个残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：

（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；

（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。

食品工业应用：

可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。

木瓜蛋白酶在准备细胞培养液（cell culture）的一步中被用于分离。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。

将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有*的嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次?？芍瞥刹?、美容护肤品等。

在6 0 年代初期， 世界酶制剂生产发展较为迟缓。进入70 年代, 研究开发极为迅速， 尤其是对其提取方法、作用机理和生长代谢等重大理论研究不断取得新进展。目前为止，已报道发现的酶类有3000多种，但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种。据报道，*酶制剂市场正以平均11%的速度逐年增长   。酶制剂产业的发展前景相当广阔。中国酶制剂产业经过50多年的长足发展，已进入世界酶制剂生产的大国行列，目前已实现规?；拿钢萍链锏?0种左右

木瓜酶*