葡萄糖酸厂家

更新时间：2023-04-10

所属分类：酸度调节剂

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简要描述：葡萄糖酸厂家
葡萄糖酸用作蛋白凝固剂和食品防腐剂、调味剂、豆腐凝固剂、ph降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。

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葡萄糖酸（化学式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸

     中文名称：葡萄糖酸

     中文别名：D-葡萄糖酸；(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸

     英文名称：Gluconic acid

溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于醚及大多数有机溶剂。

     酸性：呈弱酸性。

     性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。

物化性质：无色至浅黄色透明糖浆状液体,无臭或微臭,呈酸味。

用  途：可作为酸味剂、膨松剂、防腐剂、色素稳定剂等，广泛用于食品工业、妆品、医药等方面，在日用化工、金属清洗、电镀抛光及建筑工业、塑料及树脂改性等方面也都有广泛的用途。

包装：250Kg/桶

一、内酯豆腐的手工制作法
1、直接成型法（铝盒内酯豆腐）
将煮熟的一定量的13度左右豆乳（一斤黄豆出5.5斤）。冷却到80度左右，按每斤豆乳加入1.3克
左右内酯迅速搅匀，倒入不泄露的木箱或铝盒中，让其自然静止成型10-15分钟后，凝固充分，自然冷却
或浸入水中冷透，温度愈低愈好，切成小块，一斤黄豆作5.5豆腐。10斤黄豆用本品75克。（合1两5钱）
2、二次成型法
将煮熟的豆浆冷却到室温，浆的浓度约10-13度（一斤黄豆出5.5-6.5斤浆），按浆重量的0.25-0.29%比例
加本品搅匀，根据需要灌入盒，袋及各容器中，经蒸气加热或隔水加热（水浴的温度90-95度）即成洁白如玉的内酯豆腐。
一斤黄豆制5.5-6.5斤豆腐，耗本品7.5-9克。（合1.5钱-1.8钱）
3、压包内酯豆腐
与传统的石膏点浆（点脑）上箱，压包相同，用户可根据各地的口味、传统、习惯和经济条件来选择不同
的复合凝固剂。复合凝固剂的加入量与单纯加石膏的量相等或略低。例10斤黄豆加复合凝固量为2两道2两5钱，